Repas provençaux pour désirs gourmands
Riches en couleurs pour le désir des yeux, riches en saveur pour le plaisir des papilles
Les mises en bouche
L'Achard d'Olives vertes ou noires, spécialités d'olives vertes et noires, finement hachées, délicatement relevée par le goût du poivron, de l'ail et du piment
L'Anchoïade, c'est la rencontre subtil entre l'olive verte et l'anchois à tartiner sur les toasts de l'apéritif ou à déguster avec des légumes crus en entrée
Le Caviar d'Aubergines, délicieuse recette d'aubergines grillées avec l'ail, le basilic sur un lit d'huile d'olive, à napper dans le creux d'un avocat, frais et plaisant pour accompagner un poisson, ou tartinée en toast pour l'apéritif
La T
apenade noire, servie sur des toasts à l'apéritif ou en garniture dans les feuilletés ou en noisette sur les viandes grillées
Le caviar d'olives à la truffe
Les soupes et plats provençaux
Les Artichauts à la Barigoule, les coeurs d'artichauts sont farcis avec l'ail écrasé, le persil finement hâché, le pain de mie mouillé avec le lait et essoré, le petit salé haché. Les fonds d'artichauts mijote 30' avec un filet d'huile d'olive. Un bouquet garni avec le thym, la sauge, le laurier est ajouté en fin de cuisson
La Bouillabaisse, grande spécialité Marseillaise. La soupe de poissons est préparée avec soin, puis il convient d'ajouter le poisson noble de la bouillabaisse, les moules, le crabe....
La socca niçoise
La Daube provençale, morceaux de boeuf ou gigot de mouton marinés dans le marc de provence et le vin rouge puis cuits avec des oignons, de l'ail et du lard.
Emincé de Poulet à la provençale, la volaille est finement découpée en lamelles, tendre et savoureuse, elle m
ijote dans un coulis aux couleurs de la Provence avec tomates, poivrons rouges et verts, ail, thym et basilic. Incorporez les champignons en lamelles, après les avoir dorés. Ajoutez les olives au bout de 40' de cuisson. Pour les grands connaisseurs de la cueillette des cêpes, la saison débute en Novembre. Sur les sentiers balisés du bois à proximité du port "du Poussaille", la récolte se pratique toute l'année.
L'omelette aux asperges sauvages, faire revenir les pointes d'asperges sauvages coupées en tronçons sur un lit d'huile d'olive. Ajoutez les asperges à l'omelette préparée. Laissez reposer 30' avant la cuisson pour que le parfum de l'asperge diffuse. Ajoutez le thym quelques instants avant de servir, pour conserver ses propriétés. Récoltez les pointes d'asperges sauvages dans toutes les pinèdes au printemps.
La Pintade à la provençale
Poissons à l'aïoli. L'aïoli, en plat unique, convivial est typiquement provençal, à déguster bien frais avec un rosé de Provence
. Pilez 20 gousses d'ail en purée dans un mortier, ajoutez 2 jaunes d'oeuf, saler et remuer. Versez dans cette préparation un fin filet d'huile d'olive en tournant comme une mayonnaise. Incorporez le jus de citron en remuant. Les citrons du jardin sont à ramasser en hiver.
La Pissaladière, Tarte de pâte à pain garnie d'une épaisse couche d'oignons, d'olives noires et d'anchois
La Ratatouille niçoise, une farandole de couleurs et de saveur, sur un lit d'huile d'olive avec des aubergines, des courgettes, des tomates et des poivrons, bien assaisonnée d'herbes provençales: le thym, la sauge, le romarin, le basilic. Suggestion du vin: Le côte de provence
Les Ristes d'Aubergines, les aubergines sont mélangées avec les tomates sur un filet d'huile d'olive à l'ail. Les oignons réduits à la provençale sont ensuite incorporés.
Le Soufflé de Rouget au Pastis, accompagnement idéal d'une salade verte. Le rouget est subtilement relevé d'une douceur de Pastis.
La Soupe de légumes au Pistou. Le pistou est un savoureux mélange à base d'ail, de basilic et d'huile d'olive. La soupe est un festival de saveur provençale composé de courgettes, tomates, carottes, pommes de terre, haricots verts et haricots blancs
La soupe de poissons de Roche, spécialité des produits de la pêche sur fond rocheux: rougets, grondins, rascasses.... Laissez mijoter avec 1 carotte, 1 tomate, 1 oignon, la feuille de laurier sauce, le romarin, l'aneth et la sauge, ajoutez à la fin de la cuisson, le thym et le basilic. Frottez les croutons avec l'ail, ajoutez la rouille et le gruyère. A déguster avec le rosé de Provence
Les tomates à la provençale, la farce cuite avec des oignons, le thym, la sauge, le romarin et la feuille de laurier sauce est incorporée au creux des tomates. Suggestion du vin: Le rosé de Provence. Le jardin offre toutes ces herbes de provence à incorporer aux plats méridionaux
Le plateau de fromages, le brie, le maroille, l'époisse affinée au marc de Bourgogne.....sont à déguster avec un verre de vin rouge ou un rosé de provence, accompagnés d'un quignon de pain frais
Les pauses gourmandes
Les Calissons d'Aix en Provence, sucrerie faite d'Amandes pilées, d'écorce d'orange et de melons confits, nappée à la glace royale
La confiture d'Arbouses, onctueuse, douce, parfumée, toute la saveur de la pinède. Récolte des arbouses en septembre-octobre dans le jardin ou les sous-bois.
Les Craquants aux amandes, les amandes grillées sont enveloppées d'un délicieux biscuit provençal croquant
La crème de marrons de Collobrières, cette crème est fabriquée avec les marrons de
Collobrières, située à proximité de cogolin, capitale de la chataigne dû à la qualité réglementée de ses fruits.
La tropézienne, goutez cette délicieuse tarte fourrée de crême, spécialité de la côte d'azur
Le Massepain aux amandes, biscuits à base d'amandes au goût subtil et d
élicat
Les Nonnettes au Miel fourrées à la Marmelade d'orange, moelleuses, rondes, les nonnettes sont formées d'une onctueuse pâte de pain d'épices, fourrées généreusement d'une délicieuse marmelade d'oranges et glacées sur le dessus du gâteau
Les navettes provençales se dégustent traditionnellement en Provence à la chandeleur. Délicieux biscuits, au délicat parfum de fleur d'oranger
Le Nougat de Montélimar
Le Nougat aux figues
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